拔丝又叫拉丝，是制作甜菜的烹调方法法之一，就是指将糖熬化成糖液，包裹于炸好的食物上，食用时能拔出糖丝来的做菜方法。此菜是喜好甜食朋友们的最爱，但拔丝菜看似简单，实则做起来难，糖化程度不太容易掌握，那具体的怎么做呢北京怎么治疗癫痫病?下面就一起来看看三种常见的拔丝菜的做法吧。
一.拔丝西瓜
原料
西瓜500克，鸡蛋1个，白糖175克，面粉，水淀粉，芝麻，清油个适量。
做法
1.鸡蛋打入碗内，加面粉，水淀粉，芝麻调成蛋粉糊。
2.西瓜切成滚刀块;油烧至七成热，先将西瓜滚上一层干面，再沾上蛋粉糊，下油锅炸至金黄色时捞出。
3.锅内留油少许，倒入白糖中火翻炒，待糖化，颜色渐深，鱼眼泡由大变小时，投放炸好的西瓜快速翻炒，粘匀糖汁，盛入抹过油的盘中，同一小碗凉开水一起上桌。
二.拔丝红枣
原料
红枣500克，花生米250克，芝麻50克，食油500克，白糖100克。
做法
1. 红枣用清水洗净，放入沸水中略氽，待红枣涨大时捞出。待稍凉后，用筷头将枣核儿捅出，将花生米添入每颗红枣中待用。
2. 炒锅置中火，将油倒入，油温至八成热时，将红枣下锅，煎炸至焦红色捞起。
3. 锅内留余油15克左右，油热邢台市羊癫疯哪家医院治疗的好时将食糖倒入，随即用筷子劲搅，待糖起泡，由白变黄，由黄至中褐色，呈粘糊状时，炒锅离开火眼，倒入红枣，撒上芝麻，颠翻，待裹匀时上盘。吃饭时准备凉开水1碗，趁热食用。
特点
主料焦红明亮，食欲大增。
小知识
此菜关键在于控制糖化程度，掌握不长春市哪里医院治疗癫痫最好好，过早倒入，成了糖熘红枣;过晚倒入，食糖结块，不易做成。
三.拔丝丸子
原料
猪肉300克，鸡蛋南昌癫痫病治疗疗法1个，淀粉50克，白糖100克。
做法
1. 猪肉剁成肉馅，放入鸡蛋，淀粉抓匀。
2. 锅内放油500克，将肉馅挤成丸子，炸透捞出。
3.把锅刷净，放入少量的油和水，然后把白糖放入锅内，用慢火将糖炒成糖浆，再把丸子倒入锅内翻炒，使糖挂在丸子上，并能拔出丝来即成。
