大雪节气 教你如何炖一碗味道更浓厚鲜美的鸡汤驱寒
上区紫薇新村高女士：人癫痫病的饮食事项们经常说老母炖得时间越长，鸡汤越补人，营养基本上都溶解在汤里了。但我在一些报刊上看到有不同的说法，说鸡肉的营养都差不多，鸡汤也没有我们想象得那么滋补。 请问到底哪种说法对?鸡肉搭配什么一起炖比较鲜美?
上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。
这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和乌鲁木齐癫痫病最好的医院仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的的营养价值。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间青少年癫痫病因越长营养成分反而会逐渐此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，癫痫发作护理现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成年癫痫成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基癫痫病遗传吗酸。
原标题：教你如何炖鸡汤
